=Posted by Taka.=
先日、全然知らない方（知り合いの知り合い（紹介））と卓球をしました。
こちらの認識ミスで、
3人で3時間半も卓球をすることになりました。
認識ミスをしてよかったです。
久しぶりに濃厚な卓球をしました。
私がカットマンでお相手の方が両面裏ソフトのドライブマン。
なので、練習でカットがたくさんできて楽しかったです。
マニアックな話ですが、
バックサイドに返したのに、ショートではなくバックドライブで返ってくるのには
ドキッとするようなうれしいような、
なんとも気合の入る練習でした。
最後にゲームをしたのですが、
手の内が分からない相手とゲームをするのは、
緊迫感があって非常に燃えます。
・・・
品格と礼儀のある方で、華を持たせていただきました。
(11-9)
次は、本気を出されそうです。^^/
・・・
案の定、次の日おしりが筋肉痛でした。^^;
=Posted by Taka.=
個人的におめでたいことがありました。
あるいい成績がでたのでうれしいのです。
ゴルフで例えれば、
バーディが出たような感じでしょうか？
＊）ハードルを厳しいものにすれば、パーなのかもしれません。
なかなかマグレでは出ないものなので、
本人の努力によるものだと言えるでしょう。
だから、うれしいのです。
ただ、まだまだ実力は安定せず、
ややもすると、ボギーはおろかダブルパーまであるのが現状です。
なので、18ホール勝負では勝負にはなりません。
まずは、1ホールごとにパー、バーディを目指すことです。
次にストローク勝負のステージが待っています。
そして、大会勝負のステージです。
やっと、バーディ一つが取れるようになりました。
次のステップに移る足がかりができた喜びなのです。
継続的な精進が必要ですね。
バーディの裏側では、どんな失敗があったのでしょうか？
失敗を意識できれば、次のホールにつながるのですが。。。
期待して見守っていきたいです。^^/
=Posted by Taka.=
味鉄牛がお肉のおいしさに自信を持って扱っていると言ってもなかなか難しいんです。
それは、味わう方にとってのおいしさがいろいろあるからなんです。
味わう方がおいしいと思わなければ、おいしいお肉を扱っているとは言うことができません。
おいしさを楽しむ方法はたくさんあって、
残念ながらそのどれもが実践できるわけではありません。
（商売上の選択と集中の問題です。）
独断で言ってしまえば、
最高の素材を最高の値段でお客様に提供する。
のではなくて、
最高の素材をお値打ちの値段でお客様に提供する。
という商売の形態なわけです。
その中で、どのようにおいしさを提供できるかを考えたときに、
その解答の一つが、味覚のこと、なわけなんです。
＊）他のたくさんの書きたいことがあるのですが、それはまたの機会に。
具体的に言えば、
私が私の（客観性を踏まえた）主観で、
このサーロインのお肉は、A４の神戸牛で熟成期間は一ヶ月。
〇〇さんが肥育した牛でこういう特徴の牛が多い。
今回はさしの入り方がやさしくで、コザシのきれいな逸品。
Ａ５よりはさしの入り方がおとなしくみえるが、実際のジューシィさはＡ５以上。
さしと肉質のバランスがよいので、素材そのままの甘みを楽しむためには、
薬味（特に塩）が無い状態のほうがいいかもしれない。
焼き加減は、サーロインのため表面にはしっかりと焼き目がついたほうがいいが、
融点が低いために中身は赤みが残っている状態のほうがいい。
感覚的には、お肉の説明よりも本マグロの大トロの説明のほうが向いてるかも。
・・・というような想定の元、お客様にお奨めしてみても、
お客様が、レアよりもウェルダンのほうが好みであれば、
よく焼いたほうがおいしいわけなんです。
ウェルダンが好みのお客様に、レアで食え！なんていうのは、
完全に失格、落第です。
自分のおいしいと思う焼き加減で食べるのが一番おいしいんです。
焼き加減は最もおいしさを左右する要素の一つです。
特に、素材を楽しんでいただこうとする店であればなおさらです。
焼き加減をサポートすることはあっても（サポートは大変重要だと思っています。）
店の焼き加減が、お客様の焼き加減より優先されることがあってはいけません。
だからこそ、お客様のお好みの焼き加減で
一切れ一切れ焼いて召し上がってほしいのです。
それが一番おいしくたべられる状態だとおもってるんです。
パッと焼いてパッと食べておいしいな、もうれしいんですが、
じっくり一切れを焼いてじっくり味わってみる、そんな楽しみ方も試してほしいんです。
快適に町乗りするのもいいだけれど、
実際に厳しく攻めてもしっかりとしたパフォーマンスをたたきだすベンツのような
そういう素材のポテンシャルを秘めたお肉である、という自負はあるんです。
いきなり、ピンポイントで
お客様の焼き加減と店のサポートが合致する、ことは難しいかもしれません。
それは、まったくの店の力不足です。
どんどんスタッフに焼き加減のサポートを求めていただければうれしいです。
=Posted by Taka.=
丸ごと蛇足です。笑。
私は、英語が大の苦手で、
おそらくは、英語教育に順応できなかったのが主因だと思うんですが。
その影響もあって、海外旅行はあまり好きじゃありませんでした。
行ったら行ったで得意？のボディランゲージでなんとか（多分、なっていません）。＾＾；
でも、いろんな国の料理を食べることで、
擬似的な海外旅行を経験してるような気分になるんですよね。
なので、本当は海外旅行が好きなんじゃないか、と思っているんです。
私の場合、切り口が料理なだけで、
買い物だったり、現地の人との交流だったり、気候だったり、名所・史跡だったり
それはさまざまな理由があって、一つの切り口って言うのもおかしいことですが。
神戸には比較的いろんな国の料理がある地域だし、
（神戸・横浜はとにかくなんでも日本初の〇〇が多いところですから。）
東京はどんな料理もある町なんで、
本場の味かどうかは別にして、居ながらにしていろんな料理を楽しめるのが
うれしいんですよね。
／／／徒然／／／
大好きな下町の社長がいるんですが、
（といっても会ったことはありません。）
その方のお薦めする店には数多く来店しました。
自分が想定するよりおいしい店だったり、
そうじゃなかった店だったり、いろいろですが、
それは、味覚そのものよい、その社長の雰囲気を楽しみたい、という気持ちが
あってのことだとおもうんですよね。
まぁ、あくまでも加点要因で、
おいしくないのに合格ってことではなくて、
おいしい上にさらに倍増ってことですけど。＾＾
一番よかったのは、香港の創發潮州飯店です。
また再訪したいと思っています。
／／／徒然２／／／
中学生の頃に親父に連れられて、
ロシア料理屋に行った時は、高揚したものです。
味は、イメージとしてでしか覚えていませんが。笑。
完全に受けて側の力不足ですね。＾＾
=Posted by Taka.=
食べ物に限らず、全般に通ずると思うのですが、
あとは興味の問題だと思うんです。
食べ物に興味があれば、
どんどん知らない料理・食材にチャレンジするようになるし、
好きな料理・素材をたくさん食べて深化するようになると思うんです。
こういうことって、
野球選手が素振りを欠かさないのにも
サッカー選手がリフティングを欠かさないのにも似てると思うんですよね。
そうなってくると、もはや食べ物っていう問題じゃなくて、
自分の時間をどのジャンルに振り分けるか、っていう選択の問題になるんですよね。
食べ物の場合は、どうせ人間は食べなきゃ死ぬんだから、
食べなきゃいけないもんだったら、最大限楽しみたい、というのが食べ物好きの発想でして、
その辺のところが味覚の違いの根底にあるんじゃないかしら？
とも思ったりします。
＊）もちろん、もともと味覚が鋭い人もいるし、
リフティングが得意でなくてもゴールを決められる人もいるし。。。
だから、自分の深化できていないところで、
自分より深化している人の話を聞いたり、
その人のお薦めの料理を食べたりするのはとても楽しいことなのです。
その人というのは、いわゆる評論家の方ではありません。
なぜなら、その方たちとは面識がないからです。
面識が無いのに判断することは、いいことも悪いことにも危険だからです。
＊）面識の形にはいろいろあって、
直接会わない面識というのもある、と思ってるんですが。
これは、食べ物に関する以外のことでも当てはまりますね。
どんな分野であれ、その道のプロ、の話は面白いものです。
面白いとはおもわない、のは私の知識不足であるのがほとんどだからです。
話が逸れました。
味覚は個人個人の思いが主観的なのが普通だと思ってるんです。
その主観的なところから派生して出現する客観の木について話し合えると、
ものすごく楽しいんです。それはその客観性が問題なんじゃなくて
その客観の木をはぐくんだ、その人の主観に共感できるからなんだと思うんです。
・・・
補足：味覚は、臭覚も含んでのことです。
スポーツ
0
2