=Posted by Taka.=
丸ごと蛇足です。笑。
私は、英語が大の苦手で、
おそらくは、英語教育に順応できなかったのが主因だと思うんですが。
その影響もあって、海外旅行はあまり好きじゃありませんでした。
行ったら行ったで得意？のボディランゲージでなんとか（多分、なっていません）。＾＾；
でも、いろんな国の料理を食べることで、
擬似的な海外旅行を経験してるような気分になるんですよね。
なので、本当は海外旅行が好きなんじゃないか、と思っているんです。
私の場合、切り口が料理なだけで、
買い物だったり、現地の人との交流だったり、気候だったり、名所・史跡だったり
それはさまざまな理由があって、一つの切り口って言うのもおかしいことですが。
神戸には比較的いろんな国の料理がある地域だし、
（神戸・横浜はとにかくなんでも日本初の〇〇が多いところですから。）
東京はどんな料理もある町なんで、
本場の味かどうかは別にして、居ながらにしていろんな料理を楽しめるのが
うれしいんですよね。
／／／徒然／／／
大好きな下町の社長がいるんですが、
（といっても会ったことはありません。）
その方のお薦めする店には数多く来店しました。
自分が想定するよりおいしい店だったり、
そうじゃなかった店だったり、いろいろですが、
それは、味覚そのものよい、その社長の雰囲気を楽しみたい、という気持ちが
あってのことだとおもうんですよね。
まぁ、あくまでも加点要因で、
おいしくないのに合格ってことではなくて、
おいしい上にさらに倍増ってことですけど。＾＾
一番よかったのは、香港の創發潮州飯店です。
また再訪したいと思っています。
／／／徒然２／／／
中学生の頃に親父に連れられて、
ロシア料理屋に行った時は、高揚したものです。
味は、イメージとしてでしか覚えていませんが。笑。
完全に受けて側の力不足ですね。＾＾
=Posted by Taka.=
食べ物に限らず、全般に通ずると思うのですが、
あとは興味の問題だと思うんです。
食べ物に興味があれば、
どんどん知らない料理・食材にチャレンジするようになるし、
好きな料理・素材をたくさん食べて深化するようになると思うんです。
こういうことって、
野球選手が素振りを欠かさないのにも
サッカー選手がリフティングを欠かさないのにも似てると思うんですよね。
そうなってくると、もはや食べ物っていう問題じゃなくて、
自分の時間をどのジャンルに振り分けるか、っていう選択の問題になるんですよね。
食べ物の場合は、どうせ人間は食べなきゃ死ぬんだから、
食べなきゃいけないもんだったら、最大限楽しみたい、というのが食べ物好きの発想でして、
その辺のところが味覚の違いの根底にあるんじゃないかしら？
とも思ったりします。
＊）もちろん、もともと味覚が鋭い人もいるし、
リフティングが得意でなくてもゴールを決められる人もいるし。。。
だから、自分の深化できていないところで、
自分より深化している人の話を聞いたり、
その人のお薦めの料理を食べたりするのはとても楽しいことなのです。
その人というのは、いわゆる評論家の方ではありません。
なぜなら、その方たちとは面識がないからです。
面識が無いのに判断することは、いいことも悪いことにも危険だからです。
＊）面識の形にはいろいろあって、
直接会わない面識というのもある、と思ってるんですが。
これは、食べ物に関する以外のことでも当てはまりますね。
どんな分野であれ、その道のプロ、の話は面白いものです。
面白いとはおもわない、のは私の知識不足であるのがほとんどだからです。
話が逸れました。
味覚は個人個人の思いが主観的なのが普通だと思ってるんです。
その主観的なところから派生して出現する客観の木について話し合えると、
ものすごく楽しいんです。それはその客観性が問題なんじゃなくて
その客観の木をはぐくんだ、その人の主観に共感できるからなんだと思うんです。
・・・
補足：味覚は、臭覚も含んでのことです。
=Posted by Taka.=
こういう商売をしていると、味覚について必然的に興味が高くなります。
（鶏か卵かわかりませんが。）
味覚っていうのは、結構難しくて、
極論しちゃえば、それぞれの主観なのでどうでもいい、ってことになっちゃいますが、
それでも客観的に押さえておいたほうがいいってこともたくさんあると思うのです。
このラインを決めるのがなかなか大変なんですが、
見方を変えると、
主観という野っ原に、客観という木が点在している。
森のような人もいれば、ステップのような人もいる。
なかなか上手く言えないんですが、
いろいろな草原の姿が、多様性があって楽しいと思っているんです。
私事で言えば、
例えば、
ゆで玉子の黄身は、半熟トロリが大好きです。
カステラは、洋酒のかかったしっとりしたタイプが好きなのです。
ポップコーンは塩味が強すぎて、量を食べることは苦痛です。
大体、塩気の強いものは苦手です。
ただし、お酒があれば平気だったりします。
という話をしていると、
それは“唾液が少ないからちゃうの？”という指摘を受けました。
なるほど！そうかも！です。
半熟トロリが好きなのを力を込めて説明することはできますが、
それとは別に、
客観的に見て自分は唾液が少ない。（仮説）ということが分かれば、
それを伝えることによって、自分の味覚をある程度説明することができるかもしれません。
味覚は、もともと毒を見分ける力、栄養をできるだけ効率よく摂取する力がもとだったので、
苦いものが苦手で甘いもの（砂糖・脂肪）を受け入れる素地があるのですが、
そこから随分遠いところまできちゃいました。
そういう原始的な味覚を素地としてあるので、ある程度客観的にいうことは
可能だと思うのですが、もうその先の領域にあるような気もしています。
文化的な嗜好や、その家庭の嗜好、
社会的な影響やそれによって引き起こされるストレスが与える味覚の選好。等々。
だから、個人的には
自分のおいしいものだけを食べればいいんじゃないか。
なんて気もするんです。
子供の好き嫌いも大人になってから食べれるようになった、なんて例もたくさんあるし、
（私も高１のときに初めてセロリがおいしいと思いました。＾＾）
無理に嫌いなものを食べなくてもいいと思ってるんです。
・・・長くなりました。明日に続きます。
=Posted by Taka.=
いつの頃からか分かりませんが、
先日、グレープフルーツの皮を剥いてて
「随分薄くなったなぁ。」
と思いました。
日本の（テーブル？温州？）みかんと同じくらい薄いですね。
昔々、
グレープフルーツは、赤道の位置で半分に割って、
（お好みで砂糖をかけて）
スプーンで穿り出すように食べるのが、正しい食べ方だ、
なんて習った記憶がありませんか？
その頃のグレープフルーツの皮は随分固くて、
スプーンを入れても、皮が破けなかったように思います。
いつしか、スプーンで食べなくなっても、
皮をむくときに、歯でちょっと切れ目を入れてから剥いてました。
それが、まるでみかんを剥くように剥けるんです。
（といいながら、みかんは剥かずにお口にポイッですが。。）
糖度もすごく高くなっていますね。
店によっては、糖度表示があって、
糖度別に棚が分かれて陳列してあるのも見ました。
どうも、レモンと同じくらいすっぱかった記憶が
薄らいでいます。
すっぱいままでも
甘くなっても
グレープフルーツは大好きな果物の一つですが。＾＾
=Posted by Taka.=
以前に友人に聞かれたのだが、うまく答えられなかったので、
少し勉強してみました。
以下、備忘録っす。
砂糖（上白糖）
原料は主にサトウキビ、甜菜。
甜菜から作られる砂糖は世界で40%。その中でも60%程度はヨーロッパで生産されている。
普通の透明な砂糖（上白糖）は、精製された後結晶化されて出来上がり。
日本では、上白糖が一般的。
グラニュー糖
欧州では、グラニュー糖が一般的。
上白糖より、純度が高く、転化糖をほとんど含まないため、
非常にさらさらして、水にも最も溶けやすい。
三温糖
製糖用糖蜜を再利用する形で精製さえたもの。
製造工程は、基本的に上白糖と変わらないので、成分もほとんど一緒。
何回も加熱精製するので、その過程でカラメルが形成されるため、
色味が帯びる。
ミネラル分が上白糖より多いとされるが、実際（多いんだが）あまり変わらない。
ブラウンシュガー
三温糖と見た目似ているが、
上白糖に廃糖（糖蜜）を加えて作られる。（アメリカの場合）
多分、製法はいろいろあるんでしょうね。
使い方は、三温糖と同じでいいと思われるが、ちと違うようだ。
転化糖
酵素によって、砂糖の成分（分子式）が変化したもの。
そのため、同量でも砂糖より甘く感じる。
家庭で最も親しみのある転化糖は、蜂蜜。
フロストシュガー
ヨーグルトを買ったときに付いているあれ。
グラニュー糖に空気を送る込むとこれができる。
グラニュー糖と成分は一緒。
黒砂糖
サトウキビから精製。純度は最も低く、一方でそのためミネラル分豊富。
原料の分離精製を行っていないことから、砂糖の分類としては「含蜜糖」に分類される。
和三盆
分類上は、黒砂糖と一緒で「含蜜糖」に分類される。
ただし、少量の水で研いで、砂糖の粒子を細かくしたり、（研ぎ）
重しを載せて、黒い糖蜜を抜いたり、（押し舟）
製法にはかなり手間を要する。
また、和三盆を作るときは、原料から4割程度になるため、量も多くは取れない。
その他
ナツメヤシやサトウヤシ、オウギヤシなどやしの木から作った
パームシュガーなんかもある。
甜菜はアサガオの仲間で、根が甘いことから砂糖作りに使われた。
もともとは野菜として食べられてたそうだ。
サトウキビよりは糖度が低く、純度を上げていく（糖化）技術が確立したのは、
18世紀中ごろから後半にかけて。
・・・
誤りやご指摘などありましたら、ご一報ください。＾＾
食べ物
0
0
